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17 Mag 2018 / Diario di Bordo

Oggi vi presentiamo degli ottimi antipasti a basa di pesce crudo. Siete pronti per preparare le bruschette con le alici marinate?

Ingredienti:

  • 500 grammi di alici freschissime
  • 500 grammi di pane a scelta, bianco o integrale
  • una confezione di polpa di pomodoro a pezzetti
  • qualche fogliolina di origano fresco
  • sale
  • tre cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • uno spicchio d'aglio

Per la marinata:

  • qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • due spicchi d'aglio tritato
  • qualche foglia di prezzemolo o origano tritato
  • due cucchiai di limone o aceto di mele
  • un pizzico di sale
  • pepe

Preparazione

Per prima cosa occorre procedere con la pulitura delle alici, da acquistare rigorosamente freschissime. Una volta squamate è necessario tagliare le teste, aprirle in due per eliminare la lisca, le interiora e infine lavarle per bene sotto l'acqua corrente per evitare che rimanga qualunque traccia di viscere nei filetti. Per non incorrere nei pericoli derivanti dal consumo di pesce crudo è consigliabile riporre le alici ormai lavate e pulite all'interno di un abbattitore o di un normale freezer domestico per un periodo di tempo che può variare dalle 24 ore a qualche giorno, a seconda della temperatura di congelamento. Dopo aver quindi provveduto a scongelarle all'interno del frigorifero, le alici andranno sistemate in un piatto o su un vassoio e si potrà procedere con la preparazione della marinata. In un recipiente di plastica o, in alternativa, di vetro preparare un composto costituito da olio extra vergine d'oliva, due cucchiai di limone o aceto di mele, due spicchi d'aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Versare il tutto sopra le alici e mettere a riposare in frigorifero per almeno quattro o cinque ore.

Una volta trascorso il tempo necessario per ottenere la marinatura del pesce si può iniziare a preparare le bruschette. Tagliare quattro fette di pane bianco o integrale dello spessore di due centimetri circa, inserirle in forno per qualche minuto e attendere che assumano un aspetto dorato. Appena il pane sarà pronto, sfregare uno spicchio d'aglio sulle fette e condire con la polpa di pomodoro a pezzetti. Per ultimo, posizionare sulle bruschette le alici precedentemente scolate e arricchire il condimento con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, origano a piacere. In alternativa, per insaporire il piatto è possibile utilizzare la stessa marinata delle alici. In questo caso sarà necessario filtrarne un pò con l'aiuto di un colino e versarla sulle bruschette facendo attenzione a non inzupparle troppo. Completare con un pizzico di pepe e qualche foglia di origano fresco.


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