I ravioli alla cernia sono un piatto di sicuro effetto che vi sorprenderanno per la loro bontà e per il loro sapore straordinariamente delicato.
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Ingredienti per 4 persone
Per i ravioli
- 400 gr di farina 00
- quattro uova
- 200 gr di cernia
- mollica di pane
- prezzemolo
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di sale
- pepe nero
Per il condimento
- 200 gr di cernia
- salsa di pomodoro
- peperoncino
- due spicchi d'aglio
- qualche foglia di prezzemolo
- mezza cipolla
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
Cominciate preparando i ravioli.
Disponete la farina a mo' di fontana e aggiungete le uova. Impastate finché non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, quindi lasciatelo riposare per circa mezzora dopo averlo coperto con un panno. Versate un paio di cucchiai d'olio in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio e la cernia e lasciate cuocere per qualche minuto. Trascorsi due o tre minuti, aggiungete anche la mollica di pane, abbassate il fuoco e amalgamate il tutto fino a formare un composto denso. Lasciate raffreddare e nel frattempo prendete a stendere la pasta formando delle strisce larghe circa sette centimetri.
Con un cucchiaino sistemate il composto all'interno delle strisce di pasta e richiudete il tutto sovrapponendovi un'altra striscia. Dividete la pasta in piccoli quadrati utilizzando una rotella, quindi cospargete i ravioli di farina e sistemateli su un vassoio.
Per preparare il condimento, disponete un tegame, versatevi un paio di cucchiai d'olio, la cipolla tritata, il peperoncino e la salsa di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete anche la polpa di cernia tagliata a dadini e lasciate sul fuoco per ulteriori cinque minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela e unitela alla salsa appena preparata. I vostri deliziosi ravioli sono pronti: conditeli con del prezzemolo fresco e gustateli con un buon vino bianco.
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