Dal 1992 a oggi si contano 25 anni, nel corso dei quali tre generazioni della FAMIGLIA CIULLO hanno lavorato, insieme a personale fidelizzato, per mettere in piedi un sistema corto che collega il loro pesce (allevato e pescato) al consumatore finale.
La buona acqua del Salento
Marevivo è insieme skill imprenditoriale, focus mirato sugli investimenti e capacità di attingere a risorse naturali uniche, nel pieno rispetto dell’ambiente. Non a caso ci troviamo in Salento, una zona nella quale la mitilicoltura beneficia della buona qualità dell’acqua del mare. Quell’acqua capace di influire sulla produttività e sulla qualità del prodotto.
Foto in alto: la Baia di Castro, casa della Cozza Castrense
Grazie alle specificità idrogeomorfologiche e all’habitat dei suoi vivai offshore nella Baia di Castro, in provincia di Lecce, il Gruppo produce una cozza particolare, detta appunto cozza castrense. Lungo questo tratto di costa ci sono ben 34 citri, sorgenti carsiche sottomarine di acqua dolce che determinano la speciale composizione nutritiva, la caratteristica salinità e la temperatura dell’ambiente marino nel quale le cozze si nutrono naturalmente ed esclusivamente di quel fitoplancton che nella baia abbonda.
Nella struttura di Marevivo a Castro oggi è presente un impianto di depurazione dei molluschi, un impianto per la trasformazione dei prodotti per la pesca, oltre all’area preposta alla vendita, sia all’ingrosso che al dettaglio.
Per far fronte alle richieste provenienti da mercati al di fuori della Puglia, il Gruppo ha investito in un grande e moderno impianto di allevamento e depurazione, ideale anche per l’ampliamento della gamma dei prodotti offerti, operativo dal 2013 con un sistema di depurazione a raggi UV, un ozonizzatore e un sistema di filtri meccanici e biologici.
Le caratteristiche uniche della Cozza Castrense Marevivo
Foto in alto: Una veduta aerea della Baia di Castro nella quale Marevivo, a suo tempo, scelse di installare gli impianti long line.
A questo tratto di mare del Salento sono state assegnate le 5 Vele da Legambiente e la Bandiera Blu da FEE (Foundation
for Environmental Education).
«La cozza castrense viene allevata nei vivai in long line di Marevivo, in reste collocate a una profondità di 6 metri su fi lari galleggianti» affermano le DOTT.SSE MARIA ADA MARZANO ed ANTONELLA COTRINO, rispettivamente medico veterinario/ dottore di ricerca e biologa del laboratorio Marevivo.
Le acque giocano un ruolo fondamentale nell’apportare unicità a questo prodotto che cresce naturalmente. I molluschi vengono opportunamente selezionati e quindi reimmersi nei vivai della Baia per il finissaggio, tutto l’anno, garantendo una carnosità di prodotto che non varia nel corso delle stagioni.
Ma quali sono le caratteristiche di questo mollusco all’assaggio? «Sicuramente un profumo delicato di iodio, che la cozza conserva anche in fase di cottura; c’è poi una caratteristica salinità con un retrogusto inaspettatamente dolce e una consistenza soffice» concludono le specialiste del settore Marevivo.
Foto in alto: le Cozze Castrensi appena aperte.
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