Ingredienti per il rivestimento
- 500 grammi di riso carnaroli
- 2 uova fresche
- 200 grammi di formaggio grattugiato
- sale e pepe
- 100 grammi di burro
Ingredienti per il ripieno
- 200 grammi di provola affumicata
- 300 grammi di frutti di mare misti
- 150 ml di vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo
- olio evo q.b
- 1 spicchio d'aglio
Ingredienti per la panatura
- 4 uova
- 200 grammi di farina
- pangrattato q.b
Procedimento
Fate lessare in abbondante acqua salata il riso carnaroli. A cottura ultimata scolatelo e aggiungete al suo interno il formaggio, il burro ed il pepe nero. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione dei frutti di mare. Pulite scrupolosamente i molluschi ed i crostacei, prestando particolare attenzione alla pulizia delle cozze. Fate aprire cozze e vongole cuocendoli con coperchio.
Sbollentate gamberi e calamari per cinque minuti, e rosolateli in padella con olio e aglio. Sfumate con vino bianco, salate, pepate e spolverizzate con prezzemolo fresco. Uniteli al mix di cozze e vongole sgusciate.
Confezionate gli arancini, pressando la parte centrale in modo da formare una conca. Introducete al suo interno un cubetto di provola e una cucchiaiata di ripieno a base di pesce. Aggiungete dell'altro riso e compattate, fino ad ottenere delle sfere ovoidali.
Passate gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Per una doratura ottimale, friggete gli arancini in abbondante olio di semi di arachide. Serviteli su un piatto da portata ricoperto da insalatina verde mista.
Non consumateli caldissimi: gi arancini vanno lasciati riposare qualche minuto per favorire lo scioglimento del formaggio e per una perfetta distribuzione del calore.
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