La scelta migliore sarebbe quella di cucinare pesce fresco, acquistato la mattina presto in pescheria, o addirittura appena raccolto dalla rete, nei porti delle città di mare.
Se non si ha la possibilità di consumare pesce fresco, un'ottima opzione è quella di scegliere il pesce decongelato che mantiene intatte salubrità, sapore e tutti i valori nutritivi.
Cosa significa pesce decongelato e come avviene la procedura
Le grandi aziende distributrici di pesce attuano degli specifici trattamenti per conservare il prodotto nel migliore dei modi, con l'obiettivo di preservare tutte le caratteristiche organolettiche e le sostanze benefiche. Il pesce viene pescato ed immediatamente congelato. Il procedimento di decongelamento deve essere assolutamente graduale e avviene immergendo il pesce in grandi vasca piene di acqua corrente e sale marino. In questo modo il prodotto si rivitalizza e riacquista la sua consistenza originaria ed è pronto per arrivare sulla tavola del cliente come se fosse stato appena pescato.
Perché scegliere il pesce decongelato?
Quando non si ha la fortuna di acquistare pesce fresco, è sempre consigliabile comprare pesce decongelato perché si ha la sicurezza che il prodotto riacquisti le sue vivacità e freschezza in maniera graduale e con lentezza.
Generalmente, quando compriamo il pesce e lo mettiamo nel congelatore, pensiamo che per mangiarlo la procedura giusta sia levarlo qualche ora prima e lasciarlo a temperatura ambiente. Questo non è del tutto sufficiente poiché il prodotto, per essere eccezionale, deve riacquistare la sua originaria freschezza in maniera graduale, stando a contatto con il suo habitat naturale.
Proprio per questo il pesce congelato viene immerso in queste enormi e capienti vasche colme di acqua corrente, continuamente purificata e piena di sale marino.
Questo è il procedimento, spiegato in estrema sintesi, di come si decongela il pesce in modo da arrivare freschissimo sulla tavola del consumatore.
La sicurezza di mangiare pesce fresco e con qualità organolettiche inalterate
Durante il procedimento di decongelamento, laboratori specifici nella conservazione e lavorazione del pesce effettuano dei controlli analitici particolari e specifici, osservando prima di tutto la materia prima in tutte le fasi del processo. Sono controllati minuziosamente i sistemi di monitoraggio, soprattutto nelle fasi più delicate e difficili del ciclo produttivo.
Il pesce viene decongelato e il prodotto finito viene analizzato con cura in modo che il cliente possa gustarne la sua freschezza come se fosse al porto o al mercato all'alba.
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