Antipasto freddo natalizio
Per incominciare nella maniera migliore il cenone di Natale, niente di meglio del Tronchetto Salato con mousse di salmone, mazzancolle e punte d'asparagi, una delizia tipica del Salento.
Raffinato, ricercato e soprattutto delizioso, questo antipasto è costituito da un morbido guscio di pane che racchiude una mousse cremosa a base di salmone affumicato, mazzancolle e asparagi.
In uno stampo allungato bisogna disporre circa 10 fette di pancarré prive di crosta che fungono da contenitore per la mousse precedentemente preparata con 200 grammi di salmone frullato insieme a 250 grammi di panna fresca e 300 grammi di robiola.
Lungo il perimetro si dispongono una decina di asparagi lessati, mentre al centro vanno concentrate le mazzancolle sbollentate e private del carapace. Questo ripieno deve essere alternato ad altre fette di pancarré fino a riempire completamente lo stampo.
Dopo aver lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti lo si capovolge, ricoprendolo di mousse e arricchendolo con guarnizioni a piacere.
Risotto di gamberi e liquirizia
L'abbinamento tra i preziosi granelli di liquirizia e i gamberi consente di creare un primo piatto delicato e raffinato, ideale per il pranzo di Natale e adatto per conquistare anche i palati più esigenti.
Dopo aver sbollentato i gamberi per circa 5 minuti, si procede alla cottura del riso (preferibilmente carnaroli) sfumandolo con un bicchiere di vino bianco.
Dopo avere amalgamato una manciata abbondante di pecorino grattugiato, una noce di burro e i gamberi lessati, si completa con la polvere di liquirizia e un trito di prezzemolo fresco.
Seppioline all'arancia con olive nere
Per un secondo piatto a base di pesce che sia in grado di coniugare i sapori del mare con l'eleganza della frutta, niente di meglio di questa deliziosa ricetta Pugliese.
Dopo aver creato la marinatura con il succo di due arance, con 4 cucchiai di olio EVO, un cucchiaio di aceto bianco e una presa di prezzemolo tritato, si procede pulendo e tagliando le seppioline.
La cottura, che avviene in seguito a una marinatura di almeno 5 ore in frigorifero, si fa in una padella dove è presente olio e aglio con le olive nere.
Le seppioline devono mantenere il loro naturale colore bianco e una consistenza molto morbida.
Cozze fritte in pastella
In Puglia le cozze sono un cibo particolarmente apprezzato, che viene preparato in molti modi; questa versione è una delle più saporite.
Bisogna sgusciare i molluschi per poi pastellarli e friggerli fino a ottenere una perfetta doratura e croccantezza esterne con morbida polpa interna.
Per rendere la pietanza ancora più croccante è possibile utilizzare farina integrale e un pizzico di lievito in polvere per ottenere una pastella squisita.
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