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30 Set 2016 / Ricette

Il pesce al sale è una ricetta che si adatta a diverse specie e rende i piatti particolarmente saporiti. Le ricette sono tutte molto veloci e mantengono le proprietà organolettiche del pesce scelto.

Ecco 3 ricette semplici da preparare a casa con questa particolare quanto semplice metodologia di cottura.

Orata in crosta di sale

Ingredienti per 3 persone:

  • 1 orata da mezzo chilo
  • odori (menta, prezzemolo, timo e rosmarino)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 800 g di sale fino
  • un limone

Pulite l'orata, tritate gli aromi a cui unirete buccia di limone grattugiato e l'aglio tritato finemente, riponendo tutto nella pancia del pesce. Aggiunge anche qualche goccia di limone.

Stendete uno strato sale su una teglia con carta forno e adagiate il pesce che dovrete completamente ricoprire. Informate a 180° C per 40 minuti e, appena terminata la cottura, togliete la crosta e servite.

Branzino al sale

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 branzino da 700 g
  • 2 kg di sale grosso
  • Olio extravergine q.b.
  • un ciuffo di rosmarino
  • 2 spicchi d'aglio

Dopo aver pulito il branzino, farcitelo con foglie di rosmarino, olio extravergine e aglio tritato. Su una pirofila adagiate uno strato di sale grosso e quindi il pesce da ricoprire con il sale. Per creare la crosta il consiglio è quello di bagnare leggermente con acqua sia lo strato inferiore che superiore del sale.

Infornate a 180° C per 45 minuti e servite ben caldo dopo aver tolto la crosta.

Dentice al sale

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 dentice da 1,5 kg
  • 2 kg di sale Grosso
  • Aromi (rosmarino, origano, salvia, prezzemolo, timo, basilico e maggiorana)
  • Limone q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.

Dopo aver pulito il dentice, tritate finemente tutti gli aromi e uniteli al sale. Condite l'interno del pesce solo con pepe, sale e olio evo e quindi ricoprite interamente con il sale il pesce che adagerete nella teglia. Fate una leggera pressione per compattare gli strati salini e infornate per 45 minuti a 200° C.


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