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21 Ago 2018 / Diario di Bordo

Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto della tradizione campana, divenuto ormai famoso in tutta Italia.

Vediamo insieme come preparare questa gustosissima ricetta!

I segreti per non sbagliare

Un piatto di spaghetti allo scoglio si prepara seguendo alcune regole ben precise. Prima ancora di indicare quali sono gli ingredienti per 4 persone, spieghiamo il procedimento.

Controllate le cozze e le vongole singolarmente ed eliminate quelle che presentano il guscio rotto. Successivamente prendete un coltellino ed eliminate i filamenti, può essere utile anche una retina. Le vongole devono restare in ammollo per un paio di ore prima di essere trasferiti in una pentola, al fine di eliminare sabbia e altre impurità. Fatto questo mettete cozze e vongole in una pentola su fuoco moderato per farle aprire, poi sgusciatene la metà e filtrate il liquido di cottura.

Negli spaghetti allo scoglio i protagonisti sono anche moscardini, seppioline e calamari dopo averli accuratamente puliti. Essendo molto piccoli il suggerimento è di tagliare pezzi medi o di lasciarli interi, e di sciacquarli sotto l'acqua corrente e in uno scolapasta per eliminare eventuali residui sabbiosi. Per quanto riguarda i crostacei praticate una piccola incisione sul dorso, rimuovete il filamento nero dei gamberoni e dei gamberetti, avendo cura di sciacquare con abbondante acqua. A questo punto tutti gli ingredienti degli spaghetti allo scoglio sono pronti per essere saltati in padella.

Versate l'acqua di cottura dei molluschi, unite due cucchiai di olio evo e mettete prima calamari, seppioline e moscardini, poi aggiungete i crostacei, fate cuocere a fiamma viva con il coperchio e quando il guazzetto si restringe, sfumate con cognac. Completate con i gamberetti e altri crostacei come le code di gambero, le vongole e le cozze e sfumate ancora con vino bianco.

Preparate il sugo con i pomodori tagliati grossolanamente, lo scalogno e la cipolla dorata. Nel frattempo fate cuocere la pasta e quando gli spaghetti sono al dente scolateli e metteteli nella pentola con il pomodoro per far insaporire. Unite gli spaghetti con il pesce e mescolate a fuoco moderato, spolverate con il prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di spaghetti
  • 1 kg di cozze
  • 500 gr di vongole
  • 700 gr di calamari, moscardini e seppioline
  • 4 gamberoni
  • 150 gr di code di gamberi
  • 100 gr di gamberetti
  • 250 gr di pomodori rossi maturi
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla dorata media
  • 1 peperoncino fresco
  • Olio evo q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Cognac q.b.
  • Vino bianco q.b.

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