Diario di Bordo
Uno dei segreti del successo di Marevivo è certamente il territorio nel quale da tre generazioni questa grande “famiglia” vive e opera con sensibilità e responsabilità nel settore ittico.
Quella che in origine fu “solo” l’intuizione del capostipite, già esperto pescatore e capace osservatore di ogni increspatura del mare nella Baia di Castro* per ricavarne indicazioni preziose per una pesca fruttuosa, oggi per Marevivo è una certezza confermata e certificata: le acque di Castro sono un unicum nel Salento in quanto a trasparenza, salute e prosperità floro-faunistica.
Dall’immediato entroterra fino ai fondali del mare di Castro, le “specificità idro geomorfologiche” di questo territorio si concentrano in 34 sorgenti carsiche sottomarine che da tempo immemore irrorano di acqua dolce e gelata il mare della Baia di Castro, migliorandone l’habitat marino nonché l’esperienza di balneazione, che nel Salento non ha pari. O quasi.
Non a caso la FEE (Foundation for Environmental Education) e Legambiente, con la Bandiera Blu per diversi anni e con le 5 Vele, hanno conferito a Castro il loro prestigioso riconoscimento internazionale per l’indiscutibile qualità delle acque, risultato delle caratteristiche geologiche e di una spiccata sensibilità ecologica dei castrensi e di una particolare attenzione dell’amministrazione nella gestione degli scarichi fognari e di un sano sviluppo costiero.
Gustare il pesce crudo offre la possibilità di mantenerne inalterate tutte le proprietà organolettiche e, soprattutto, di assaporare il suo inconfondibile gusto ed aroma.
Se è vero che la cucina unisce cibi e culture apparentemente incompatibili ed inconciliabili tra loro, è altrettanto vero che nulla come la cucina riuscirebbe a creare un connubio più delizioso ed attraente come quello tra il mare a la montagna.
La ricetta del Vitello Tonnato è un vero e proprio vanto della cucina piemontese, fiore all'occhiello di una tradizione culinaria millenaria che di generazione in generazione ha non solo saputo mantenere inalterati tutti i suoi odori e tutti i suoi sapori, ma è andata oltre, riconoscendo l'incedere del tempo come fattore dal quale ripartire rinnovandosi.
Tra i tanti regimi alimentari possibili, la dieta del merluzzo può essere senza ombra di dubbio alcuna annoverata tra quelli migliori, visto che permette a chi la sceglie di dimagrire senza tuttavia rinunciare ad un gusto che rappresenta un dogma dal quale non è affatto possibile prescindere.
Accostamento insolito? Affatto! La ricetta della zuppa di pesce all'arancia permette di unire ingredienti tipici della cucina mediterranea ed amalgamare due alimenti appartenenti ad ambienti prettamente differenti, mare e terra, creando un connubio perfetto che esalta il sapore del piatto e conferisce alla zuppa un aroma delicato e invitante.
Pochi alimenti rivestono un’importanza cruciale all’interno della nostra alimentazione quotidiana quanto il pesce.
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