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19 Lug 2016 / Ricette

Con l'arrivo dell'estate si ha voglia di cibi leggeri e freschi, che siano rapidi nella preparazione e che non prevedano troppo tempo davanti ai fornelli.

La soluzione ideale è l'insalata, meglio ancora se di mare! Ecco dunque tre proposte saporite e dietetiche.

Insalata di polpo e asparagi

Ingredienti (per 2 persone)

  • Polpo lessato: 300 gr
  • Aglio: 1 spicchio
  • Asparagi: 150 gr
  • Olio evo: 1 cucchiaio
  • Succo di limone: 2 cucchiai
  • Sale grosso rosa: q.b.
  • Pepe rosa: q.b.

Preparazione:

Si lessa anzitutto il polpo, facendolo cuocere con uno spicchio di aglio. A cottura ultimata lo si fa sgocciolare, raffreddare e lo si taglia a bocconcini.

Da parte si puliscono gli asparagi, eliminando le parti coriacee. Si fanno lessare per 10 minuti, dopodiché si scolano e si tagliano a tocchetti.

Mettete gli asparagi insieme ai bocconcini di polpo in una terrina ampia. Da parte, in una ciotola, versate il succo di limone, il sale ed il pepe rosa e si mescola bene il tutto sino a far sciogliere il sale. A questo punto si unisce l'olio d'oliva, si mescola nuovamente e si versa il tutto nella terrina col polpo e gli asparagi.

Insalata di polpo con gamberetti e piselli

Ingredienti (per 2 persone)

  • Polpo: 250 gr
  • Gamberetti sgusciati: 100 gr
  • Pisellini: 150 gr
  • Basilico: 10 foglie
  • Olio evo: 1 cucchiaio
  • Sale grosso nero: q.b.
  • Pepe verde: q.b.

Preparazione:

Si fa lessare il polpo e lo si taglia a pezzetti, come indicato precedentemente.

Lessare i pisellini per circa 20 minuti, poi si scolano e si lasciano raffreddare. Dopo averli sgusciati si fanno sbollentare per pochi minuti anche i gamberetti.

In una terrina si versano il polpo a bocconcini, i pisellini ed i gamberetti. Si aggiungono le foglie di basilico sminuzzate a mano. Si condisce il tutto con il sale ed il pepe e si aggiunge l'olio.

Insalata di gamberetti

Ingredienti (per 2 persone)

  • Gamberetti: 350 gr
  • Rucola: 100 gr
  • Pomodorini "Pachino": 100 gr
  • Succo di limone: 5 cucchiai
  • Olio evo: q.b.
  • Sale: q.b.

Preparazione

Lessare i gamberetti per 3 minuti circa, scolarli e asciugarli. Lavate la rucola ed i pomodorini, che andrete a tagliare in 4 parti. Si uniscono, infine, tutti gli ingredienti in un'insalatiera e si condiscono con olio, sale e succo di limone.


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