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03 Apr 2017 / Ricette

Il cefalo, denominato anche muggine, è un pesce tipico italiano e molto diffuso nelle acque del nostro Mare Mediterraneo: è un pesce economico ma allo stesso tempo saporito, dal gusto intenso e particolare.

 

È ricco di omega3, utili alla salute e contro l'invecchiamento cellulare e i radicali liberi; dalle uova del cefalo o muggine viene ricavata la bottarga, un alimento mediterraneo con cui si condiscono spesso gli spaghetti, una polvere magica del nostro Stivale che conferisce profumi e gusto.

Il cefalo si cucina spesso al forno, ma si possono sperimentare delle ricette nuove e particolari perché questo pesce è particolarmente versatile e si presta a diverse preparazioni e abbinamenti speciali con verdure e spezie.

Ecco tre ricette sfiziose per preparare il cefalo, o muggine, con un'idea in più.

Cefalo all'orientale

Ingredienti:

  • Due filetti di cefalo con la lisca per realizzare il fumetto
  • Porro
  • cipolla
  • zenzero
  • salsa di soia
  • grappa
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

Preparate il guazzetto con la lisca, rosolandola con olio, porro, cipolla e qualche fettina di zenzero, bagnando il tutto con l'acqua e facendo sobbollire per una mezz'ora; filtrate e mettete da parte.

Preparate il brodo con questo guazzetto e fatelo bollire: immergete quindi i filetti di cefalo e cuoceteli per qualche minuto. Riducete la grappa con la salsa di soia in modo da ottenere una salsa con cui condire il pesce. Aggiustate di sale e pepe.

Risotto con Cefalo

Il guazzetto precedentemente ottenuto è l'ideale per bagnare un primo piatto salutare come l'orzo risottato; usate il brodo per cuocere il cereale fino ad ottenere la consistenza cremosa del risotto all'onda. Guarnite con una manciata di prezzemolo e abbinate a vino bianco.

Tartare di cefalo

Ingredienti:

  • 160 gr di cefalo
  • sedano, cipolla, olio evo, coriandolo, cumino, limone, aceto di mele
  • capperi
  • maionese

Per i crudisti, una ricetta speciale: tagliate a filetti la polpa di cefalo e marinatela unendola agli altri ingredienti. Dopo aver riposato in frigo, componete il tutto con un coppa-pasta. Condite con maionese.



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