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16 Gen 2018 / Ricette

Il pesce di stagione è un alimento prezioso per il nostro organismo, perché ricco di proteine magre, sali minerali e grassi buoni. Gennaio, il mese più freddo dell'anno, ne offre in gran quantità, sia bianco che azzurro. Se state pensando ad un menù leggero e salutare, annotate queste gustose ricette invernali.

Polpo alla pignata

Il polpo alla pignata è una ricetta antica di origine pugliese.

Di facile preparazione, risulta corroborante e saporito, perfetto da consumare con crostini di pane casereccio. Per una cottura ottimale è consigliabile la pignata, ovvero una pentola in terracotta, o il classico tegame di coccio.

Ingredienti

    • 1 kg di polpo
    • 500 g di pomodori maturi
    • cipolla
    • aglio
    • olio evo
    • 3 patate pasta gialla (facoltative)
    • alloro
    • sale
    • pepe nero
    • peperoncino
    • prezzemolo
    • Preparazione

Sbollentate i pomodori in acqua calda per 2 minuti, quindi spellateli e privateli dei semi e filamenti interni. Metteteli a rosolare nel tegame con abbondante olio extravergine d'oliva, la cipolla tagliata a fette, l'aglio tritato, il peperoncino e la foglia di alloro.

Unite il polpo tagliato in pezzi piuttosto grossi, e mescolate. Chiudete il tegame con il coperchio per non disperdere calore e umidità in cottura. Non aggiungete acqua, in quanto il polpo rilascerà naturalmente la quantità necessaria. Cuocete per almeno un'ora, fin quando il polpo risulta morbido e succulento. Unite le patate tagliate a tocchetti, e proseguite la cottura senza coperchio per ancora 30 minuti. Portate a termine la preparazione e servite caldo.

Cavatelli al nero di seppia, canocchie e datterini

I cavatelli al nero di seppia sono un primo piatto di mare semplice ed avvolgente. Arricchito dal sapore intenso dei crostacei, viene addolcito dalla presenza dei pomodori datterini.

Ingredienti:

      • 400 g di cavatelli
      • 800 g di seppie con la sacca
      • 200 ml di vino bianco
      • 100 g di salsa di pomodoro
      • aglio
      • sale
      • pepe
      • 8 canocchie
      • olio evo
      • 20 datterini

Preparazione

Fate soffriggere in olio e aglio le seppie pulite e tagliate a listarelle. Sfumate con metà vino bianco e lasciate evaporare. Eliminate l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere la salsa per 20 minuti.

A tempo debito unite le sacche di nero, e mescolate. Proseguite la cottura per ancora 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, sciacquate sotto l'acqua corrente le canocchie (pannocchie o cicale di mare). Mettetele a cuocere in una casseruola a fuoco vivo con il coperchio. Dopo 5 minuti, sfumatele col vino bianco e lasciatele evaporare.

A cottura ultimata, privatele del carapace e ricavatene la polpa. Unite la polpa bianca ad un soffritto di datterini, salate e pepate. Lessate i cavatelli, scolateli al dente e conditeli col sugo al nero di seppia ed il soffritto di canocchie e pomodorini. L'intingolo a base di crostacei e datterini, oltre ad arricchire di gusto il piatto, lo decora con eleganza. In ultimo, guarnite con del prezzemolo fresco tritato, e servite subito in tavola.


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