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19 Ott 2017 / Ricette

Marinare il pesce è una strategia intelligente per aggiungere un tocco di carattere al piatto: ogni ricetta necessita di speciali combinazioni tra erbe aromatiche, olio e spezie che esaltino il profumo e il gusto dell'alimento. Scopriamo assieme quali sono le marinature ideali per ogni tipo di preparazione.

Pesce crudo

I molluschi come le vongole e le cozze vanno conditi sul momento con un filo di olio extravergine di oliva, pepe e succo di limone; le pregiate ostriche possono essere irrorate con qualche goccia di vino bianco o pompelmo rosa, servite con dello scalogno tritato.

Le seppie e le alici, invece, necessitano di una marinatura più lunga, di almeno un'ora, in un'emulsione composta da olio evo leggero, prezzemolo, succo di lime o di limone.

Tartare di pesce e carpacci

Preparate una salsa con succo di arancia, zenzero fresco grattugiato, qualche cucchiaino di olio evo, timo e sesamo: questa è un'emulsione perfetta per qualsiasi tipo di tartare, da marinare una mezz'ora prima di essere consumata. Per i carpacci di pesce spada, salmone e tonno vi consigliamo una marinatura con un fondo di agrumi, pompelmo rosa e mandarino, più finocchietto e olio evo.

Per il sushi e le ricette etniche aggiungete alla marinatura salsa di soia, pepe di cayenna e spezie come cumino, curcuma, coriandolo e curry.

Pesce alla griglia e al forno

Questo tipo di ricette prevedono una marinatura importante: scegliete un olio extravergine di oliva intenso, peperoncini piccanti, aglio ed erbe aromatiche come salvia, alloro e rosmarino.

Abbondate con il limone e altri agrumi come lime, mandarino e pompelmo rosa, rinfrescano e sgrassano il palato.

Per quanto riguarda la griglia, spennellate il pesce prima e durante la cottura, in modo che sprigioni tutti gli aromi.

La cottura al forno prevede una marinatura precedente di almeno un'ora con erbe, spezie e vino bianco fermo: la preparazione al cartoccio mantiene il profumo all'interno e regala all'apertura un'esplosione di aromi invitanti.


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