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17 Lug 2017 / Ricette

Il consumo abituale del pesce garantisce all'organismo preziosi nutrienti: sali minerali, vitamine e acidi grassi, indispensabili per la salute ed il benessere psicofisico. Premurarsi di acquistarlo fresco, in base ai sani principi di stagionalità, è il primo gesto di rispetto verso se stessi e l'ecosistema.

Per non incorrere nell'errore, ecco una lista completa di significative informazioni sul pesce disponibile nel mese di luglio e sul suo consumo ideale:

  • Alice
  • Cefalo
  • Cozze
  • Dentice
  • Orata
  • Pesce spada
  • Ricciola
  • Sgombro
  • Spigola
  • Vongole veraci
  • Fasolari
  • Granchio
  • Scampi
  • Calamari

Come riconoscere il pescato di luglio

Le specie ittiche indicate sono molto comuni, riconoscibili in pescheria e abbondantemente vendute. Un'attenzione in più va dedicata alla ricciola ed alle vongole veraci. La ricciola è un pesce azzurro dalle carni pregiate, ricco di nutrienti. La sua sagoma può essere confusa con quella del tonno, per via della pinna caudale e della morfologica forma affusolata. Rispetto al tonno, tuttavia, è attraversata lungo tutto il corpo da una striscia longitudinale dal colore giallo-bruno.

Le vongole veraci, invece, vanno acquistate rigorosamente nei sacchetti etichettati, fondamentali per la tracciabilità del prodotto. Prima dell'uso, assicuratevi di lavarle e lasciarle spurgare, di batterle e cuocerle per pochi minuti, filtrando altresì il fondo di cottura.

Consigli sul consumo ideale

In questo periodo dell'anno è sempre gradito un buon piatto a base di pesce fresco, da condividere in compagnia. Per stupire parenti ed amici in cucina, sfruttate al meglio le preziose caratteristiche organolettiche di queste specie ittiche, preparando primi e secondi da leccarsi i baffi.

Abbinate, per esempio, le cozze ai legumi, oppure cimentatevi nella preparazione di pasta fresca allo scoglio, con vongole veraci, seguita da involtini di pesce spada, olive e capperi, e un'abbondante frittura mista a base di alici, scampi e calamari.


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