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06 Mar 2018 / Ricette

Nella nona puntata di Masterchef i concorrenti hanno dovuto dimostrare le proprie abilità sfidandosi nella preparazione della Sogliola di Dover secondo la ricetta dello chef Giorgio Locatelli, famoso in tutto il mondo per esser stato il primo chef stellato con un ristorante italiano all'estero.

Nel corso della trasmissione sono stati, quindi, svelati i segreti per cucinare al meglio questo particolare tipo di sogliola e gli abbinamenti più giusti per esaltarne il gusto.

Di seguito potrai trovare la lista degli ingredienti e il procedimento per preparare una gustosissima Sogliola di Dover con macedonia di verdure.

Ingredienti

  • 500 g di sogliola di Dover (pesata dopo aver rimosso testa e pelle)
  • 150 g di patate
  • 1 cipolla bianca
  • 50 g di piselli sbollentati
  • 50 g di taccole
  • 50 g di fagiolini sbollentati
  • 50 g di fave sbollentate
  • 2 zucchine piccole comprensive di fiori
  • 100 g di fagioli cotti (borlotti o cannellini)
  • 100 g di pesto di basilico
  • sale, pepe nero, olio extra-vergine d'oliva qb

Procedimento

Per prima cosa occorre preparare la macedonia di verdure seguendo attentamente i vari passaggi. Questo perché, dato il tempo di cottura differente, ogni tipo di verdura deve essere aggiunto al momento giusto in modo da avere uniformità di consistenze. Bisogna, quindi, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, tenendo da parte le rifiniture che serviranno successivamente; cuocerle in abbondante acqua salata e a fuoco dolce, scolandole quando saranno diventate morbide.

Nel frattempo, in una padella con un cucchiaio di olio evo, fai appassire a fiamma molto bassa la cipolla tritata per circa 3 minuti, e poi aggiungi le rifiniture delle patate, lasciando rosolare il tutto ancora per un altro paio di minuti. Aggiungi, poi, dell'acqua fino a coprire a filo le patate e, quando queste si disfaranno, frulla il tutto per ottenere una crema densa.

In una padella antiaderente metti le taccole, le zucchine e i fagiolini, precedentemente sbollentati e tagliati, aggiungi poi le patate e i piselli.

Nel frattempo, sala il pesce e mettilo in un'altra padella con dell'olio. Cuocilo per circa 5 minuti da ciascun lato e successivamente fai riposare la sogliola per un paio di minuti: in questo modo sarà possibile sfilettarla e privarla della lisca centrale in maniera semplice e veloce, in modo da poterla ricomporre successivamente per l'impiattamento.

Metti, quindi, la macedonia di verdure, opportunamente riscaldata, come base del piatto, e posiziona i fagioli tutt'intono; adagia sulla crema la sogliola, aggiungi un po' di pesto e dai il tocco finale con i fiori di zucca.

Articolo liberamente tratto da Repubblica Sapori


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