Scapece di Gallipoli
La scapece gallipolina è una ricetta a base di pupiddi, ovvero dei pesciolini tipici locali.
È ottima da servire come antipasto o come aperitivo, magari accompagnata da un buon vino bianco.
Per realizzarla occorrono i seguenti ingredienti:
- 1 Kg di pesciolini locali;
- olio EVO;
- pangrattato;
- zafferano;
Pulire accuratamente il pesce e friggerlo in abbondante olio bollente.
A operazione ultimata passarlo nel pangrattato e farlo marinare in una soluzione a base di zafferano sciolto nell'aceto.
Seppie ripiene al pecorino
Preparazione tanto facile quanto gustosa, sarà in grado di conquistare i commensali già dal primo morso.
Gli ingredienti necessari sono:
- 1,4 kg di seppie già pulite;
- 200 gr di pangrattato;
- 3 uova;
- 100 gr di pecorino pugliese grattugiato;
- 100 gr di pomodori;
- olio extra vergine d'oliva;
- aglio e prezzemolo tritati;
- sale e pepe q.b.
Sbattere le uova con una forchetta, unire gradualmente il formaggio grattugiato, il pangrattato e il trito di aglio e prezzemolo. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riempire con quest'ultimo le seppie, le quali andranno poi collocate all'interno di una pirofila unta d'olio.
Cospargere con olio, sale e pomodori tagliati a pezzi e far cuocere inforno a 180°C per 15 minuti.
Zuppa di pesce gallipolina
Ricetta dalle origini antichissime (si pensa arrivi addirittura dall'Antica Grecia), la zuppa di pesce alla gallipolina è un ottimo piatto unico.
Ingredienti:
- 4 scampi;
- 4 seppioline;
- 2 scorfani di media grandezza;
- 1 kg di molluschi misti (datteri di mare, vongole e cozze);
- 4 gamberi;
- 4 fette di rana pescatrice;
- 1 cipolla;
- un bicchiere di vino rosso;
- pane casereccio tagliato a fette;
- 150 gr di pomodoro a filetti;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio EVO;
- sale e pepe q.b.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella larga, nella quale verranno collocati nel seguente ordine: seppioline e polpi, gli scorfani, la rana pescatrice, gli scampi, i gamberoni e i molluschi. Sfumare con il vino e far cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo preparare un sughetto a base di aglio soffritto nell'olio, i filetti di pomodoro ed il sale.
Aggiungere il sughetto quando il pesce è giunto a metà cottura e ultimare la preparazione, mantenendo sempre la fiamma dolce.
Condire con pepe a piacere, cospargere con il prezzemolo tritato e servire con le fette di pane casereccio fritto o tostato in forno.
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