Filetti di rombo alla mugnaia con funghi champignon
Un piatto dal gusto sofisticato e perfettamente equilibrato, che saprà conquistare i palati più fini: scopri come preparare i filetti di rombo alla mugnaia con funghi champignon.
Ingredienti
- 4 filetti di rombo senza pelle;
- 800 g. di funghi champignon;
- 150 g. di broccoli bolliti;
- 100 g. di panna fresca;
- 2 scalogni;
- Martini secco q.b.;
- farina q.b.;
- burro q.b.;
Preparazione
Per prima cosa disponete in un piattino un po' di farina e infarinate i filetti di rombo. Fateli rosolare con una noce di burro per pochi minuti da entrambi i lati e metteteli da parte.
Tagliate a fette sottili i funghi champignon e fatali saltare per qualche minuto nella stessa padella con il burro dove avete rosolato il pesce. Dopodiché, sfumateli con un poi di Martini secco e quando il fondo di cottura sarà asciutto, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Prendete i broccoli che avete precedentemente bollito e sminuzzateli. In una padella, fate rosolare gli scalogni con una noce di burro e aggiungete i broccoletti sminuzzati. Fate cuocere per qualche minuto e poi togliete dal fuoco. Tritate il tutto fino a farla diventare una purea.
In una pirofila disponete sul fondo i funghi champignon, adagiateci sopra i filetti di rombo, ricopriteli con la crema di broccoletti e fate gratinare nel forno qualche minuto con la funzione grill.
Vellutata di fagioli cannellini e scampi
Una gustosa vellutata di fagioli cannellini con scampi è tutto ciò di cui hai bisogno per godere della stagione autunnale assaporando una pietanza calda e avvolgente, ma che ricorda il mare. Ecco come si prepara!
Ingredienti
- 500 g. di fagioli cannellini cotti;
- 3 rametti di rosmarino;
- 1 spicchio d'aglio;
- 12 scampi;
- 1 litro di brodo vegetale.
Preparazione
Innanzitutto è necessario preparare il brodo vegetale o riscaldarlo se lo avete già pronto. In alternativa potete utilizzare un cubetto di dado vegetale e farlo sciogliere in acqua bollente.
Pulite gli scampi, ricordandovi di eliminare il filo nero al centro e cuoceteli al vapore per 5 minuti.
Prendete una pentola abbastanza capiente e versateci all'interno il brodo vegetale caldo, uno spicchio d'aglio e i fagioli lessi e scolati. Per questa ricetta potete utilizzare anche i fagioli in scatola, ma se li preparate voi potrete aggiungere gli aromi che preferite e saranno molto più saporiti.
Frullate il tutto con l'aiuto di un frullatore a immersione, avendo cura di non lasciare pezzi. Il composto dovrà risultare liscio e abbastanza denso. Aggiungete qualche rametto di rosmarino e fate bollire a fuoco dolce per circa 5 minuti. Disponete nei piatti la vellutata e guarnite con gli scampi.
Filetti di gallinella alla pizzaiola
Molto gustosi sono i filetti di gallinella alla pizzaiola: li ameranno anche i vostri bambini! Ecco come prepararli.
Ingredienti
- 4 filetti di gallinella di mare;
- 150 g. di passata di pomodoro;
- prezzemolo tritato q.b.;
- 1 spicchio d'aglio;
- capperi dissalati q.b.;
- olive verdi q.b.;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- origano q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le gallinelle di mare e disponetele su un tagliere. Con l'aiuto di un coltello ben affilato eseguite un taglio longitudinale sulla pancia del pesce ed estraete le interiora. Eliminate le teste e le pinne e divideteli a metà per ottenere due filetti da ciascun pesce. In alternativa potete acquistare i filetti di gallinella già pronti o farveli preparare dal vostro pescivendolo di fiducia e risparmiare un bel po' di fatica.
Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e fatelo rosolare in una padella insieme a uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi dissalati.
Fate cuocere il sugo per una decina di minuti affinché si insaporisca per bene. A questo punto aggiungete una bella manciata di origano e i filetti di gallinella. Lasciateli cuocere 5 minuti per lato, prestando attenzione a quando li girate.
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