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23 Ott 2019 / Diario di Bordo

Filetti di rombo alla mugnaia con funghi champignon

Un piatto dal gusto sofisticato e perfettamente equilibrato, che saprà conquistare i palati più fini: scopri come preparare i filetti di rombo alla mugnaia con funghi champignon.

Ingredienti

  • 4 filetti di rombo senza pelle;
  • 800 g. di funghi champignon;
  • 150 g. di broccoli bolliti;
  • 100 g. di panna fresca;
  • 2 scalogni;
  • Martini secco q.b.;
  • farina q.b.;
  • burro q.b.;

Preparazione

Per prima cosa disponete in un piattino un po' di farina e infarinate i filetti di rombo. Fateli rosolare con una noce di burro per pochi minuti da entrambi i lati e metteteli da parte.

Tagliate a fette sottili i funghi champignon e fatali saltare per qualche minuto nella stessa padella con il burro dove avete rosolato il pesce. Dopodiché, sfumateli con un poi di Martini secco e quando il fondo di cottura sarà asciutto, aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 2 o 3 minuti.

Prendete i broccoli che avete precedentemente bollito e sminuzzateli. In una padella, fate rosolare gli scalogni con una noce di burro e aggiungete i broccoletti sminuzzati. Fate cuocere per qualche minuto e poi togliete dal fuoco. Tritate il tutto fino a farla diventare una purea.

In una pirofila disponete sul fondo i funghi champignon, adagiateci sopra i filetti di rombo, ricopriteli con la crema di broccoletti e fate gratinare nel forno qualche minuto con la funzione grill.

Vellutata di fagioli cannellini e scampi

Una gustosa vellutata di fagioli cannellini con scampi è tutto ciò di cui hai bisogno per godere della stagione autunnale assaporando una pietanza calda e avvolgente, ma che ricorda il mare. Ecco come si prepara!

Ingredienti

  • 500 g. di fagioli cannellini cotti;
  • 3 rametti di rosmarino;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 12 scampi;
  • 1 litro di brodo vegetale.

Preparazione

Innanzitutto è necessario preparare il brodo vegetale o riscaldarlo se lo avete già pronto. In alternativa potete utilizzare un cubetto di dado vegetale e farlo sciogliere in acqua bollente.

Pulite gli scampi, ricordandovi di eliminare il filo nero al centro e cuoceteli al vapore per 5 minuti.

Prendete una pentola abbastanza capiente e versateci all'interno il brodo vegetale caldo, uno spicchio d'aglio e i fagioli lessi e scolati. Per questa ricetta potete utilizzare anche i fagioli in scatola, ma se li preparate voi potrete aggiungere gli aromi che preferite e saranno molto più saporiti.

Frullate il tutto con l'aiuto di un frullatore a immersione, avendo cura di non lasciare pezzi. Il composto dovrà risultare liscio e abbastanza denso. Aggiungete qualche rametto di rosmarino e fate bollire a fuoco dolce per circa 5 minuti. Disponete nei piatti la vellutata e guarnite con gli scampi.

Filetti di gallinella alla pizzaiola

Molto gustosi sono i filetti di gallinella alla pizzaiola: li ameranno anche i vostri bambini! Ecco come prepararli.

Ingredienti

  • 4 filetti di gallinella di mare;
  • 150 g. di passata di pomodoro;
  • prezzemolo tritato q.b.;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • capperi dissalati q.b.;
  • olive verdi q.b.;
  • sale q.b.;
  • pepe q.b.;
  • origano q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le gallinelle di mare e disponetele su un tagliere. Con l'aiuto di un coltello ben affilato eseguite un taglio longitudinale sulla pancia del pesce ed estraete le interiora. Eliminate le teste e le pinne e divideteli a metà per ottenere due filetti da ciascun pesce. In alternativa potete acquistare i filetti di gallinella già pronti o farveli preparare dal vostro pescivendolo di fiducia e risparmiare un bel po' di fatica.

Tritate un bel ciuffo di prezzemolo e fatelo rosolare in una padella insieme a uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Lasciate rosolare per qualche minuto e aggiungete la salsa di pomodoro, le olive e i capperi dissalati.

Fate cuocere il sugo per una decina di minuti affinché si insaporisca per bene. A questo punto aggiungete una bella manciata di origano e i filetti di gallinella. Lasciateli cuocere 5 minuti per lato, prestando attenzione a quando li girate.



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