Che nella mitilicoltura la buona qualità dell'acqua del mare influenzi la produttività e la qualità del prodotto, è intuitivo.
Marevivo però sa che da generazioni Castro, nel Salento, è il territorio nel suo complesso a incidere favorevolmente - per le sue “specificità idro geomorfologiche” - sull’habitat dei suoi vivai offshore.
Le particolari componenti mineralogiche dei suoi 34 "citri" (le sorgenti carsiche sottomarine di acqua dolce) determinano la speciale composizione nutritiva, la caratteristica salinità e la temperatura dell’ambiente marino nella Baia di Castro. Legambiente*, con l’assegnazione delle 5 Vele alla Baia di Castro, e con il riconoscimento della FEE (Foundation for Environmental Education) della Bandiera blu che riconosce e certifica le peculiarità di questo preciso tratto di mare del Salento, Marevivo a suo tempo scelse questo luogo per stabilire i suoi. impianti long-line.
Nel mare di Castro tutto l’anno le cozze si nutrono naturalmente ed esclusivamente del fitoplancton di cui, anche per la consistente ossigenazione naturale delle sue acque, la Baia è ricchissima.
Un ecosistema ideale che questo tratto di costa del Salento da oltre 25 anni garantisce ai vivai di Marevivo.
E qui hanno origine le qualità uniche e riconosciute della cozza Castrense, che finora ha convinto i Clienti più esigenti di Marevivo in ogni parte d’Italia per le “alte prestazioni del mollusco, non solo in termini di palatabilità ma anche per l'indiscutibile e più duratura vitalità

A largo della Baia di Castro, in Salento, nei vivai in long line di Marevivo la cozza Castrense trascorre il tempo utile per lo sviluppo e per l’acquisizione delle sue impareggiabili proprietà.
Nelle reste sistemate a una profondità di 6 metri sui filari galleggianti, le cozze di Marevivo godono di questa benefica dimora nelle acque della Baia di Castro, fino ad acquisirne le “peculiarità castrensi”.
Caratteristiche nutritive e organolettiche fanno della Castrense un unicum che da 25 anni Marevivo può vantare nella mitilicoltura in Italia.

Quella di Marevivo è una vera filiera corta.
La Castrense°, dopo essere stata affinata nelle acque della Baia di Castro, viene raccolta dalla flotta di proprietà di Marevivo e depurata nei suoi stessi stabilimenti* a Castro.
Qui i molluschi passano alle successive operazioni di:
  1.  selezione, cernita ed eliminazione degli esemplari non idonei alla vendita e al consumo umano;
  2.  analisi nei laboratori dello stesso stabilimento di Marevivo, per i controlli pre e post depurazione;
 3. confezionamento** in rete o sottovuoto e imballo secondario.
Marevivo:
 -  opera in ossequio alla vigente normativa europea in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e di tracciabilità dei prodotti alimentari;
 - applica l’autocontrollo secondo i principi del sistema HACCP, in attuazione dei regolamenti CE 178/02, 852/04, 853/04, 2073/05 e s.m.i.;
 - opera in conformità di un Sistema Integrato Aziendale certificato secondo la norma UNI EN ISO 9001:2008

*approval number: IT G4H5T per CDM, CSM e per impianto di cernita, sezionamento, trasformazione di prodotti ittici freschi, trasformati e molluschi eduli.
** il materiale per il confezionamento è adatti al contatto con gli alimenti come da Reg. CE 1895/2005, Reg. UE 10/2011 e normativa italiana D.M. 21/03/1973 e D.P.R. 777/82; ed è acquistato da fornitori qualificati in grado di garantire la conformità e la tracciabilità dei prodotti forniti come da Reg. CE 1935/2005 e s.m.i.