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12 Ago 2017 / Diario di Bordo

I Calamari Ripieni sono un piatto di mare tra i più apprezzati e conosciuti. Si tratta di una ricetta gustosa, dal tipico sapore mediterraneo, che si presta bene per una deliziosa cena casalinga.

La Ricetta dei Calamari Ripieni

La preparazione di questa ricetta ha una difficoltà bassa e non richiede più di 40 minuti, ma ti garantirà un risultato eccezionale. Ecco la lista degli ingredienti e i semplici passaggi da seguire.

Ingredienti:

  • 500g di calamari
  • 40g di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5g di prezzemolo
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Ingredienti per il Ripieno:

  • 100g di mollica di pane
  • 6 acciughe sott'olio
  • 1 Uovo
  • 30g di parmigiano grattugiato
  • 40g di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5g di prezzemolo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa bisogna pulire i calamari: sciacquali con cura, elimina delicatamente la testa, mettendola da parte per il momento, ed estrai la lisca di cartilagine presente all'interno. Elimina le interiora con le dita e lava la tasca del calamaro, mettendola sotto l'acqua corrente. Togli la pelle, tirandola con attenzione, e riprendi la testa che avevi messo da parte: separa da questa i tentacoli e tritali finemente.

Passa ora al ripieno: in una padella fai scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e i filetti di acciuga; una volta che questi si saranno sciolti, aggiungi i tentacoli tritati e fai saltare il tutto per un paio di minuti. Successivamente togli l'aglio, aggiungi la mollica di pane, precedentemente tagliata a cubetti e, dopo 2-3 minuti, sfuma con del vino bianco. Schiaccia la mollica con un cucchiaio e quando questa avrà assorbito tutto il liquido, sposta il composto in una ciotola. Una volta raffreddato, aggiungi il parmigiano, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe.

Ora impasta il tutto con le mani e con un sac-à-poche riempi i calamari, facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri dal bordo; ripiega i lembi e chiudili con uno stuzzicadenti, poi cuoci a fuoco vivace all'interno di una padella, dove avrai messo a scaldare precedentemente l'olio con lo spicchio d'aglio; sfuma con del vino bianco, un’aggiunta di sale e lascia andare i calamari per 4-5 minuti, coperti con un coperchio; infine servili in tavola con una spolverata di prezzemolo e il gioco è fatto!


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