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26 Lug 2019 / Diario di Bordo

Quello dei calamari ripieni è un piatto tipico siciliano, la cui ricetta originale prevede l'utilizzo delle acciughe, dei capperi e dei pinoli come ingredienti principali che compongono il ripieno; tuttavia, esistono diverse varianti.

Ecco come preparare dei gustosi calamari ripieni.

Ingredienti per 4 calamari

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva;
  • mezza cipolla (bianca o rossa);
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 100 gr di bietole;
  • 3 filetti di acciughe;
  • 1 cucchiaio di capperi
  • mezzo cucchiaino di semi di finocchio schiacciati;
  • 3 cucchiai di pinoli leggermente tostati (se possibile);
  • 3 cucchiai di uvetta dorata o uva sultanina;
  • 2 cucchiai (10 gr circa) di pecorino romano o parmigiano grattugiato finemente;
  • 30 gr briciole di pane fresco;
  • 4 calamari (compresi i tentacoli);
  • prezzemolo fresco;
  • succo di limone.

Preparazione del ripieno

Preriscaldare il forno a 190 °C e, allo stesso tempo, riscaldare l'olio d'oliva in una padella media. Tagliare a fettine sottili la mezza cipolla e lo spicchio d'aglio, rimuovere i gambi dalla bietola, tagliare le estremità e affettare finemente i gambi, tagliandoli a pezzi più piccoli se sono spessi.

Aggiungere la cipolla a fette nella padella, far cuocere per un minuto e aggiungere l'aglio e gli steli della bietola. Lasciar cuocere il tutto per circa 5 minuti o fino a quando gli ingredienti non diventano morbidi.

Nel frattempo, tritare le foglie di bietola abbastanza finemente e tagliare i filetti di acciuga; scolare, sciacquare e tagliare i capperi a metà, quindi aggiungere le foglie di bietola in padella una volta che le cipolle sono morbide e mescolare in modo che appassiscano (circa 1-2 minuti). Aggiungere le acciughe, i capperi e i semi di finocchio e mescolare di nuovo.

Togliere il composto dal fuoco e aggiungere i pinoli, l'uvetta dorata, il formaggio e la mollica di pane e mescolare bene. Si noti che questo riempimento può essere fatto in anticipo e refrigerato durante la notte.

Riempire e cuocere i calamari

Riempire tutti i calamari, facendo attenzione a non imbottirli troppo e lasciando 1 cm di spazio alla fine.

Mettere i calamari ripieni in una padella con un sottile strato di olio d'oliva e disporre i tentacoli su entrambi i lati. Aggiungere un po' di sale e pepe nero e condire leggermente con l'olio d'oliva.

Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando ciascun calamaro non è più traslucido e presenta un colore rosa. Servire con un po' di prezzemolo tritato e una spremuta di limone.


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