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17 Nov 2016 / Diario di Bordo

Il fumetto di pesce è una portata gustosa che appartiene alla classe delle salse e dei condimenti e che può facilmente rientrare nella categoria delle pietanze che nascono per evitare degli sprechi in cucina.

Vediamo insieme come prepararlo e come servirlo.

La preparazione del fumetto di pesce

Il fumetto di pesce è un brodo, o salsa di condimento a seconda dell'utilizzo finale che si intende effettuare della portata, che si prepara con verdure e con gli “scarti” dei pesci.

Ingredienti per il fumetto di pesce

  • 1 kg di scarti di pesce, quali testa di merluzzo, tonno e altri.
  • 1 cipolla tritata.
  • 1/2 litro d'acqua.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco.
  • 2 carote.
  • 2 porri.
  • 1 aglio finemente tritato.
  • 1 pizzico di sale e 1 di pepe.

Procedimento per il fumetto di pesce

In una pentola occorre versare l'acqua assieme al pesce, mentre le verdure dovranno essere lavate e tagliate in maniera grossolana: solo cipolla e aglio dovranno essere tagliati finemente, creando un ottimo trito.

Il contenuto della pentola deve essere portato a ebollizione e successivamente salato a piacimento.

Il tempo di cottura dovrà essere pari a 60 minuti: per una cottura perfetta è opportuno utilizzare la fiamma lenta.

Una volta trascorso il lasso di tempo di cottura, bisognerà spegnere il fuoco e filtrare il brodo, in maniera tale da rimuovere i residui di pesce con eventuali spine.

Come servire il fumetto di pesce

Questa deliziosa ricetta potrà essere utilizzata come accompagnamento per altre pietanze a base di pesce, conferendogli quindi un sapore maggiormente deciso.

Inoltre sarà possibile sfruttarla per creare dei cubetti di ghiaccio da porre in particolari cocktail, come quelli di scampi e gamberi, in modo tale da conferirgli un aroma e sapore migliore.


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