Vediamo insieme come prepararlo e come servirlo.
La preparazione del fumetto di pesce
Il fumetto di pesce è un brodo, o salsa di condimento a seconda dell'utilizzo finale che si intende effettuare della portata, che si prepara con verdure e con gli “scarti” dei pesci.
Ingredienti per il fumetto di pesce
- 1 kg di scarti di pesce, quali testa di merluzzo, tonno e altri.
- 1 cipolla tritata.
- 1/2 litro d'acqua.
- 1 bicchiere di vino bianco secco.
- 2 carote.
- 2 porri.
- 1 aglio finemente tritato.
- 1 pizzico di sale e 1 di pepe.
Procedimento per il fumetto di pesce
In una pentola occorre versare l'acqua assieme al pesce, mentre le verdure dovranno essere lavate e tagliate in maniera grossolana: solo cipolla e aglio dovranno essere tagliati finemente, creando un ottimo trito.
Il contenuto della pentola deve essere portato a ebollizione e successivamente salato a piacimento.
Il tempo di cottura dovrà essere pari a 60 minuti: per una cottura perfetta è opportuno utilizzare la fiamma lenta.
Una volta trascorso il lasso di tempo di cottura, bisognerà spegnere il fuoco e filtrare il brodo, in maniera tale da rimuovere i residui di pesce con eventuali spine.
Come servire il fumetto di pesce
Questa deliziosa ricetta potrà essere utilizzata come accompagnamento per altre pietanze a base di pesce, conferendogli quindi un sapore maggiormente deciso.
Inoltre sarà possibile sfruttarla per creare dei cubetti di ghiaccio da porre in particolari cocktail, come quelli di scampi e gamberi, in modo tale da conferirgli un aroma e sapore migliore.
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