La soluzione ideale è l'insalata, meglio ancora se di mare! Ecco dunque tre proposte saporite e dietetiche.
Insalata di polpo e asparagi
Ingredienti (per 2 persone)
- Polpo lessato: 300 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Asparagi: 150 gr
- Olio evo: 1 cucchiaio
- Succo di limone: 2 cucchiai
- Sale grosso rosa: q.b.
- Pepe rosa: q.b.
Preparazione:
Si lessa anzitutto il polpo, facendolo cuocere con uno spicchio di aglio. A cottura ultimata lo si fa sgocciolare, raffreddare e lo si taglia a bocconcini.
Da parte si puliscono gli asparagi, eliminando le parti coriacee. Si fanno lessare per 10 minuti, dopodiché si scolano e si tagliano a tocchetti.
Mettete gli asparagi insieme ai bocconcini di polpo in una terrina ampia. Da parte, in una ciotola, versate il succo di limone, il sale ed il pepe rosa e si mescola bene il tutto sino a far sciogliere il sale. A questo punto si unisce l'olio d'oliva, si mescola nuovamente e si versa il tutto nella terrina col polpo e gli asparagi.
Insalata di polpo con gamberetti e piselli
Ingredienti (per 2 persone)
- Polpo: 250 gr
- Gamberetti sgusciati: 100 gr
- Pisellini: 150 gr
- Basilico: 10 foglie
- Olio evo: 1 cucchiaio
- Sale grosso nero: q.b.
- Pepe verde: q.b.
Preparazione:
Si fa lessare il polpo e lo si taglia a pezzetti, come indicato precedentemente.
Lessare i pisellini per circa 20 minuti, poi si scolano e si lasciano raffreddare. Dopo averli sgusciati si fanno sbollentare per pochi minuti anche i gamberetti.
In una terrina si versano il polpo a bocconcini, i pisellini ed i gamberetti. Si aggiungono le foglie di basilico sminuzzate a mano. Si condisce il tutto con il sale ed il pepe e si aggiunge l'olio.
Insalata di gamberetti
Ingredienti (per 2 persone)
- Gamberetti: 350 gr
- Rucola: 100 gr
- Pomodorini "Pachino": 100 gr
- Succo di limone: 5 cucchiai
- Olio evo: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione
Lessare i gamberetti per 3 minuti circa, scolarli e asciugarli. Lavate la rucola ed i pomodorini, che andrete a tagliare in 4 parti. Si uniscono, infine, tutti gli ingredienti in un'insalatiera e si condiscono con olio, sale e succo di limone.
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