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27 Set 2018 / Diario di Bordo

Le lasagne di pesce sono un primo piatto gustoso che si può preparare in alternativa alle lasagne classiche, per chi ama maggiormente il pesce rispetto alla carne e per variare il nostro menù. Ecco due ricette da provare.

Lasagne di pesce classiche

La ricetta delle lasagne di pesce classiche hanno una media difficoltà di preparazione. Occorrono circa 60 minuti per la preparazione e 40 - 45 minuti di cottura in forno.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per questa ricetta, per 6 persone sono le seguenti:

  • 350 grammi di pasta fresca per lasagne
  • 500 grammi di cozze
  • 1 litro di besciamella
  • 300 grammi di gamberi
  • 500 grammi di vongole
  • 1 filetto di orata
  • 1 filetto di salmone
  • 2 calamari medi
  • 2 pomodori
  • Latte, sale e pepe, burro, olio e vino bianco q.b.
  • 1 cipolla e 1 aglio
  • 60 grammi di parmigiano grattugiato

Preparazione

Per la preparazione si deve prima di tutto cuocere la pasta e preparare la besciamella, seguendo la ricetta classica. Cozze e vongole devono essere fatte spurgare all’interno di una bacinella d’acqua. Versare un filo d’olio in padella e dopo averlo riscaldato farvi soffriggere uno spicchio d’aglio e successivamente versare i molluschi. Aggiungere anche un bicchiere d’acqua e coprire la padella, mantenendo alto il fuoco in modo da far aprire sia le cozze che le vongole. Al termine della cottura si devono sgusciare i molluschi e mettere da parte il liquido di cottura degli stessi dopo averlo filtrato. Pulire i gamberi e tagliarli a cubetti piccoli, pulire anche i calamari e tagliarli a julienne ad eccezione del "ciuffo" che deve essere tritato.

Tagliare a tocchetti il filetto di orata e di salmone. Preparare il sugo di pesce con i pomodori, versati in padella dopo aver rosolato in una padella la cipolla con un filo d’olio. Dopo alcuni minuti di cottura si aggiunge il liquido di cottura dei molluschi e dopo altri 5 minuti i calamari e il vino bianco. Ancora 5 minuti di cottura poi si aggiungono il salmone e l’orata ed alla fine cozze, vongole e gamberi. Per la preparazione della teglia si pone sul fondo la besciamella e uno strato di lasagne, poi il sugo di pesce tiepido, altra besciamella e così via sino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere cosparso di besciamella e successivamente con fiocchetti di butto ed il parmigiano grattugiato. La temperatura del forno deve essere di 200°C.

Lasagne di mare senza besciamella

https://www.instagram.com/p/Bfz1ZcKD3jz/?tagged=lasagnadipesce

Anche questa ricetta ha una difficoltà media e richiede 60 minuti per la preparazione, oltre a 40 minuti di cottura in forno.

Ingredienti

Questi sono gli ingredienti necessari:

  • 1 chilo di polipo lessato
  • 500 grammi di vongole
  • 1 chilo di gamberi
  • 1 chilo di pomodoro varietà ciliegino
  • 300 grammi di pasta fresca per lasagne
  • Prezzemolo fresco, basilico, sale e olio q.b.
  • 2 spicchi d’aglio

Si inizia preparando il sugo con i pomodorini; dopo averli tagliati a pezzetti, farli cuocere usando una padella antiaderente e una fiamma bassa. Nello stesso tempo in un’altra padella si cuociono le vongole fino a far aprire i gusci con fiamma alta dopo aver fatto soffriggere l’aglio. Filtrare il sugo delle vongole e aggiungerlo a quello dei pomodori. A parte bollire il polipo per circa un’ora con olio, basilico, aglio e prezzemolo. Al termine della cottura aggiungere la giusta quantità di sale e pepe. Cuocere separatamente, in forno, i gamberi, per circa 25 minuti ad una temperatura di 180°C. Anche il loro liquido di cottura deve essere filtrato e aggiunto al sugo dei pomodori. A questo punto con i pomodorini, il polipo e il prezzemolo, preparare una crema densa usando il frullatore. Preparare le lasagne in una pirofila iniziando con la crema di polipo alternata a strati di pasta e alle vongole e gamberi tagliati, fino a utilizzare tutti gli ingredienti. Per la cottura impostare il forno a 180° e lasciare cuocere per 45 minuti.


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