Lasagne di pesce classiche
La ricetta delle lasagne di pesce classiche hanno una media difficoltà di preparazione. Occorrono circa 60 minuti per la preparazione e 40 - 45 minuti di cottura in forno.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per questa ricetta, per 6 persone sono le seguenti:
- 350 grammi di pasta fresca per lasagne
- 500 grammi di cozze
- 1 litro di besciamella
- 300 grammi di gamberi
- 500 grammi di vongole
- 1 filetto di orata
- 1 filetto di salmone
- 2 calamari medi
- 2 pomodori
- Latte, sale e pepe, burro, olio e vino bianco q.b.
- 1 cipolla e 1 aglio
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
Preparazione
Per la preparazione si deve prima di tutto cuocere la pasta e preparare la besciamella, seguendo la ricetta classica. Cozze e vongole devono essere fatte spurgare all’interno di una bacinella d’acqua. Versare un filo d’olio in padella e dopo averlo riscaldato farvi soffriggere uno spicchio d’aglio e successivamente versare i molluschi. Aggiungere anche un bicchiere d’acqua e coprire la padella, mantenendo alto il fuoco in modo da far aprire sia le cozze che le vongole. Al termine della cottura si devono sgusciare i molluschi e mettere da parte il liquido di cottura degli stessi dopo averlo filtrato. Pulire i gamberi e tagliarli a cubetti piccoli, pulire anche i calamari e tagliarli a julienne ad eccezione del "ciuffo" che deve essere tritato.
Tagliare a tocchetti il filetto di orata e di salmone. Preparare il sugo di pesce con i pomodori, versati in padella dopo aver rosolato in una padella la cipolla con un filo d’olio. Dopo alcuni minuti di cottura si aggiunge il liquido di cottura dei molluschi e dopo altri 5 minuti i calamari e il vino bianco. Ancora 5 minuti di cottura poi si aggiungono il salmone e l’orata ed alla fine cozze, vongole e gamberi. Per la preparazione della teglia si pone sul fondo la besciamella e uno strato di lasagne, poi il sugo di pesce tiepido, altra besciamella e così via sino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere cosparso di besciamella e successivamente con fiocchetti di butto ed il parmigiano grattugiato. La temperatura del forno deve essere di 200°C.
Lasagne di mare senza besciamella
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Anche questa ricetta ha una difficoltà media e richiede 60 minuti per la preparazione, oltre a 40 minuti di cottura in forno.
Ingredienti
Questi sono gli ingredienti necessari:
- 1 chilo di polipo lessato
- 500 grammi di vongole
- 1 chilo di gamberi
- 1 chilo di pomodoro varietà ciliegino
- 300 grammi di pasta fresca per lasagne
- Prezzemolo fresco, basilico, sale e olio q.b.
- 2 spicchi d’aglio
Si inizia preparando il sugo con i pomodorini; dopo averli tagliati a pezzetti, farli cuocere usando una padella antiaderente e una fiamma bassa. Nello stesso tempo in un’altra padella si cuociono le vongole fino a far aprire i gusci con fiamma alta dopo aver fatto soffriggere l’aglio. Filtrare il sugo delle vongole e aggiungerlo a quello dei pomodori. A parte bollire il polipo per circa un’ora con olio, basilico, aglio e prezzemolo. Al termine della cottura aggiungere la giusta quantità di sale e pepe. Cuocere separatamente, in forno, i gamberi, per circa 25 minuti ad una temperatura di 180°C. Anche il loro liquido di cottura deve essere filtrato e aggiunto al sugo dei pomodori. A questo punto con i pomodorini, il polipo e il prezzemolo, preparare una crema densa usando il frullatore. Preparare le lasagne in una pirofila iniziando con la crema di polipo alternata a strati di pasta e alle vongole e gamberi tagliati, fino a utilizzare tutti gli ingredienti. Per la cottura impostare il forno a 180° e lasciare cuocere per 45 minuti.
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