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11 Ott 2017 / Diario di Bordo

Cozze, vongole e fregule è un piatto tipico della Sardegna che unisce il delizioso sapore dei molluschi con quello della pasta lavorata a mano.

La pietanza ha un alto valore energetico data la presenza dei ceci ed è ideale per chi ama i frutti di mare.

Ingredienti

  • cozze 1 kg
  • vongole 1 kg
  • fregole 250 g
  • acqua 2 L
  • sedano q.b.
  • ceci secchi 150 g
  • scalogno 1
  • pomodoro passato 40 g
  • aglio 1 spicchio
  • ciuffi di prezzemolo 4
  • peperoncino 1
  • sale grosso 15 g
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Per preparare questo gustosissimo piatto, dovrai tenere i ceci secchi in una ciotola piena di acqua per almeno 12 ore.

Inizia a pulire le vongole lasciandole spurgare in acqua con il sale grosso; mescola accuratamente in modo che i gusci si tocchino l'uno con l'altro: rimuoverai i residui di sabbia. Ricorda di cambiare l'acqua fino a che non sarà completamente pulita. In alternativa, potrai battere le vongole su un piano di legno con la fessura di apertura rivolta verso il basso: se non uscirà ancora sabbia, i molluschi sono pronti per essere cotti.

A questo punto puoi passare alle cozze: sciacquale abbondantemente sotto l'acqua corrente e con la lama di un coltello rimuovi le incrostazioni con gli eventuali parassiti presenti sulle valve.

Prepara il trito con peperoncino fresco, aglio e prezzemolo tritato. Fai soffriggere in una padella larga con un filo d'olio extravergine di oliva per qualche minuto. Aggiungi anche i molluschi precedentemente preparati e 3 mestoli di acqua. Lascia cuocere fino all'apertura delle valve.

In una pentola versa 2 L di acqua e il filtrato dei molluschi, cuocendo a fiamma bassa.

In un tegame aggiungi lo scalogno tritato, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro e ceci tenuti in ammollo. Cuoci per 1 ora e 40 circa. Di tanto in tanto unisci anche il brodo per evitare che il liquido si asciughi.

A fine cottura, rimuovi due cucchiai di ceci e schiacciali con una forchetta. Aggiungi la purea e le fregole nel tegame con gli altri ceci cotti. Versa anche le cozze e le vongole unendo sale e pepe. Lascia cuocere per qualche minuto.

Il piatto è pronto per essere servito, delizierai le papille gustative dei tuoi commensali!


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