La varietà più pregiata è lo scorfano rosso: tozzo e robusto, dalla tipica colorazione bruno-rossastra, con una testa di grandi dimensioni e pinne dotate di creste e spine.
Le sue carni delicate e sode sono perfette per la preparazione di saporite zuppe, ma non tutti sanno che è ottimo anche con la pasta: perché allora non provarlo con i paccheri?
Ecco una ricetta da leccarsi i baffi!
Ingredienti
- Paccheri: 500 gr
- Scorfano: uno da 1 Kg circa
- Olio d'oliva extravergine: 80 gr
- Aglio fresco: 1 spicchio
- Cipolla: 1
- Peperoncino: 1
- Pomodori ciliegino: 300 gr
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Acqua: 1 bicchiere
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Sale: q.b.
Dosi: Per 5 persone
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Procedimento
La prima fase prevede la pulizia dello scorfano: si comincia quindi dalla parte interna, aprendo il ventre longitudinalmente con l'ausilio di un paio di forbici, stando attenti a non rovinare le carni.
Si eliminano quindi le viscere e si sciacqua l'interno con acqua corrente. Dopodiché si passa alla pulizia della parte esterna: si eliminano prime le squame con l'apposito squamatore o con un coltello affilato, e poi, stando attenti a non pungersi con i suoi aghi acuminati, si tagliano via le pinne e la coda.
Si fanno rosolare la cipolla e l'aglio in una casseruola con i bordi alti, insieme con il peperoncino e l'olio. Vi si adagia quindi lo scorfano, si aggiunge il vino, l'acqua, si tappa la casseruola e si fa cuocere il pesce a fiamma dolce per circa 10 minuti per ciascun lato. In tal modo si formerà un brodino in cui il pesce rilascerà tutti i suoi aromi.
Si toglie il pesce dalla casseruola, mettendolo da parte, e al brodo di cottura rimasto si aggiungono i pomodorini e si lasciano cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo si sfiletta lo scorfano: una parte si sminuzza e si aggiunge al sugo coi pomodorini, l'altra invece la si può servire a parte come secondo piatto.
Si fa proseguire la cottura per altri 5 minuti, poi si regola di sale. Si lessano quindi i paccheri in acqua bollente salata e si scolano al dente, infine si fanno saltare nel sughetto di scorfano aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco.
Buon Appetito!
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