A seconda della tipologia di pesce scelto, questo primo piatto può essere considerato povero e casalingo o degno di un ristorante stellato.
La ricetta base prevede l'uso di cozze, vongole, calamari e gamberetti, ma in base alla disponibilità di pesce ed al gusto personale si possono aggiungere o sostituire altri molluschi e pesci.
È perfetto per chi è attento alla linea, l'abbinamento riso e pesce infatti consente di beneficiare di notevoli elementi nutrizionali, senza eccedere con le calorie.
Ingredienti e procedimento
L'occorrente per un risotto ai frutti di mare per sei persone è:
- 400 grammi di riso Carnaroli,
- 1/2 kg di cozze,
- 1/2 kg di vongole,
- 400 grammi di calamari,
- 10 gamberetti,
- vino bianco secco 1 bicchiere,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 scalogno,
- 1 costa di sedano,
- 1 carota,
- 1/2 peperoncino fresco o un pizzico di quello essiccato,
- olio,
- sale
- e prezzemolo fresco.
Mettete in ammollo le vongole in acqua per circa un'ora e pulite accuratamente le cozze. Nel frattempo eviscerate i calamari, lavateli e tagliateli ad anellini. Tagliate finemente sedano e carote per il soffritto e mettete da parte.
Ponete le cozze in padella e copritele e con fiamma vivace fate sì che si aprano tutte, poi spegnete.
Sgusciate vongole e cozze, tenendone qualcuna da parte per la decorazione dei piatti e filtrate e tenete da parte l'acqua delle cozze. Fate saltare i gamberetti interi, o se si desiderate puliteli dal guscio lasciando la coda, con un filo d'olio per pochi minuti.
Fate soffriggere il trito di sedano e carota con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e l'olio, unite i calamari e fate insaporire sfumando con un po’ di vino. Unite i gamberetti ai calamari e spadellate ancora per un minuto.
Fate appassire lo scalogno tritato con l'olio in una casseruola abbastanza capiente, diventato trasparente aggiungete il riso e tostatelo. Con il vino sfumate e proseguite la cottura, aggiungendo man mano l'acqua di cottura delle cozze.
Unite il concentrato di pomodoro al riso dopo circa 10 minuti di cottura e pochi minuti prima che il riso sia cotto unite gamberetti e calamari, insieme al loro fondo di cottura.
Aggiungete cozze e vongole e terminate la cottura. Per completare il piatto aggiungete del prezzemolo fresco tritato e decorate con i molluschi nel guscio tenuti da parte.
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