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10 Ott 2018 / Diario di Bordo

Le acciughe, dette anche alici, sono dei pesci azzurri di origine marina, in particolare dell’Oceano Atlantico e del Mediterraneo, di grande rilevanza nella cucina italiana per le sue carni saporite che vengono usate sia per preparare degli antipasti marinati che messe sottosale per insaporire i piatti.

A questo proposito ecco 5 modi per preparare le acciughe: un pesce povero ma gustoso.

Diversi modi per preparare le acciughe

Le acciughe possono essere consumate sia crude che cotte, ad esempio marinate, cotte al forno o ridotte in pasta. In particolare per preparare le acciughe si possono seguire le seguenti ricette:

  • alici marinate;
  • acciughe al forno;
  • pasta d’acciughe;
  • bagna cauda;
  • acciughe sottosale.

Come preparare le alici marinate

Ingredienti

  • 1 kg di alici
  • 2 limoni;
  • 2 litri di aceto di vino bianco;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 6 foglie di alloro;
  • prezzemolo;

Procedimento

Portare a ebollizione l’aceto. Pulire le acciughe eliminando le teste, le interiora e le lische dorsali, lavarle e asciugarle. Riporre le acciughe in un contenitore di vetro, condirle con le erbe aromatiche e la scorza dei limoni, ricoprirle con l’aceto, farle macerare per 4 ore, scolarle, travasarle in un altro recipiente, salarle e ricoprirle con dell’olio.

Come preparare le acciughe al forno

Ingredienti

- 1kg di acciughe

- 8 pomodorini datterini;

- pangrattato;

- aglio e prezzemolo tritati;

- sale e pepe;

- olio extravergine d’oliva;

- 400 ml di vino bianco.

Procedimento

Disporre le alici già pulite, lavate e asciugate in una pirofila unta con dell’olio, salarle e peparle. Versare sulle acciughe il vino e spolverarle con del pangrattato e con gli aromi tritati.

Aggiungere qua e là i pomodorini tagliati a metà, condire con dell’olio, infornare la pirofila e cuocere per 30 minuti a 180°.

Come preparare la pasta d’acciughe

Ingredienti

- 200 gr di acciughe sottosale;

- 2 spicchi d’aglio;

- poche gocce di aceto di vino bianco;

- pepe nero;

- 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva.

Procedimento

Dissalare le acciughe. Eliminare le lische, le pinne e le code dai pesci. Frullare gli ingredienti lentamente.

Mettere la pasta ottenuta in contenitori di vetro a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero.

Come preparare la bagna cauda

Ingredienti

- 400 g di acciughe sottosale;

- 400 g di aglio;

- 500 ml di olio extravergine d’oliva;

- 80 g di burro.

Procedimento

- dissalare le acciughe, tagliarle a pezzetti e disporle in un tegame di terracotta;

- aggiungere l’aglio affettato e l’olio;

- porre il tegame sul fuoco moderato;

- mescolare con delicatezza e dopo 30 minuti sciogliere nella salsa il burro, servirla in tavola e immergervi pezzi di verdure crude e cotte.

Come preparare le acciughe sottosale

Per preparare un 1 kg di acciughe sottosale serve del sale grosso per conservarle al meglio, inoltre per ciò che riguarda il procedimento è necessario:

Procedimento

Lavare le acciughe con della salamoia ottenuta con 70 g di sale grosso ogni 2 litri d'acqua o con dell'acqua marina purificata acquistata dal pescivendolo, asciugarle e pulirle eliminando le interiora e le teste, ma lasciando le lische. Disporre del sale grosso sul fondo di un contenitore di terracotta, inserirvi le alici ben salate e aggiungere dell'altro sale sino all’orlo del recipiente. Chiudere il contenitore con un coperchio, porvi sopra dei pesi e lasciarlo per 2 mesi in un luogo fresco e buio prima dell'utilizzo.


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